# Babel Bread, Darwin
À 11h le samedi, la file dépasse déjà le coin de la rue. Tout le monde le sait à Bastide : la baguette de Babel Bread vaut le coup d'attendre.
La fermentation longue, c'est leur signature
Là où une baguette industrielle est levée en 4 heures, Babel Bread fait sa pâte 24 à 48h en chambre froide. Résultat : une mie ouverte, une croûte qui chante, et surtout — une digestion beaucoup plus facile.
"On ne triche pas. Pas d'améliorants, pas de levure rapide. Juste de la patience." — Pauline, boulangère
Des farines de petits paysans
Pas de farine de la coopérative. Tout vient de petits paysans bio à moins de 200 km : Moulin de Saint-Maurice (Dordogne), Ferme des Cents Pousses (Gironde). Du blé tendre, du sarrasin, parfois du petit épeautre. La traçabilité est sur le sac.
Pourquoi c'est important pour le quartier
Darwin abrite déjà l'écosystème Magasin Général, l'Alchimiste, et plusieurs cantines bio. Babel Bread complète la promesse "tout local" sans avoir à sortir du quartier.
À tester : la baguette tradition (1,40 €) ou la fougasse aux olives Kalamata bio (3,20 €). On y est allés trois fois cette semaine, on n'a jamais été déçus.