# Café 31, Vieux-Port
Imagine. Tu es face au Vieux-Port de Marseille. Tu commandes un café. Au lieu d'un gobelet jetable, on te demande : "À emporter ? Bocal consigné 2 €, rendu quand vous voulez."
C'est l'expérience Café 31. Et c'est devenu une référence Marseille.
Le système consigne
- Café à emporter : bocal en verre 12 cl, consigné 2 € (rendu cash ou en avoir).
- Salades & bowls : bocal verre grand format consigné 3 €.
- Pain à la coupe : sac kraft réutilisable consigné 1 €.
Taux de retour observé sur 12 mois : 78%. Largement positif (les 22% qui ne rendent pas couvrent les pertes + amortissement). Le système est rentable.
L'argument environnemental en valeur
Sur 350 cafés/jour à emporter pendant 18 mois, le 31 a évité : - ~190 000 gobelets jetables. - ~140 kg de plastique. - ~85 m3 de déchet supplémentaire (calcul ADEME).
C'est concret. C'est mesurable.
Côté carte
- Café arabica torréfié à Marseille (Brûlerie Moka).
- Pâtisseries d'une boulangerie locale partenaire (Le Pétrin Ribeyrou).
- Salades ingrédients Provence 80%.
Note Stellamigo : B+ (75/100)
Excellent sur emballage + ancrage local + compostage. Aurait l'A avec : - Bio systématique (actuellement 60%). - Plus de transparence supply chain café.
Si vous êtes au Vieux-Port et avez 15 minutes, posez-vous sur la terrasse. Vue imprenable, café 2,80 €, conscience tranquille.