# Le 9-9, prix libre Lille
Le 9-9 est inspiré du Reffetorio, le concept de Massimo Bottura à Milan : un resto où le prix est libre, suggéré 12 €. Si tu peux payer plus, tu paies plus. Si tu peux moins, tu paies ce que tu peux. Si tu peux pas, tu ne paies rien.
Le modèle économique (et pourquoi ça marche)
Statistiques sur 18 mois d'ouverture : - 45% des clients paient le prix conseillé (12 €). - 30% paient plus (jusqu'à 25 € certains soirs). - 15% paient moins (5-10 €). - 10% ne paient pas (jeunes en précarité, sans-abri du quartier).
Moyenne effective : 13,20 €/couvert. Au-dessus du conseillé. Le modèle est viable.
L'insertion sociale en pratique
Le 9-9 emploie 5 personnes en contrat d'insertion (sortie prison, réfugiés, longue durée chômage). Le restaurant est l'outil de formation, pas un alibi RSE.
3 anciens employés ont depuis ouvert leur propre activité (food truck, traiteur, snack solidaire). Bilan tangible.
Les invendus revalorisés
- Produits invendus du marché Wazemmes récupérés gratuit le samedi soir.
- Restos de fruits transformés en compotes.
- Pains du jour invendus → croûtons / pain perdu / suppléments dans la soupe du lendemain.
Anti-gaspi en valeur : ~3 800 € de produits sauvés/mois. Le 9-9 est rentable pour cette raison aussi.
Le verdict
Le 9-9 prouve qu'un modèle économique social est possible sans subvention publique si : - Le coût client moyen reste maîtrisé. - L'humain est mis au centre du process (insertion = vraie formation, pas un alibi). - L'anti-gaspi est structuré (pas occasionnel).
Note Stellamigo B 74/100. Aurait l'A si le bio était systématique (actuellement 65%).