# Café Pinson, Faubourg Poissonnière
Café Pinson a ouvert en 2013 quand personne ne parlait de brunch vegan-sans-gluten à Paris. Aujourd'hui c'est devenu un classique. La maison Batignolles est leur 3e adresse (après Marais et 11e).
La carte qui n'a pas vieilli
- Plat du jour vegan sans gluten : ~14 € (change toutes les 2 semaines).
- Brunch dominical : 28 € (œufs en option pour les non-vegans), 4 plats, boisson incluse.
- Pâtisseries maison sans gluten ni lactose : 5-6 €.
L'argument longévité
Le café a survécu : - À la déferlante healthy 2015-2018 (où tous les restos parisiens ont commencé à servir des bowls "wild"). - À la crise post-Covid des cantines mid-range. - À l'inflation 2022-2024 (+18% matières premières — Pinson a passé +6%).
Comment ? Une équipe stable (rotation < 15%/an, rare en restauration), un focus saisonnier strict (pas d'avocat hors saison France), et un coût client maîtrisé (~22 € moyen).
Le brunch test
Dimanche 11h, brunch complet : - Pancakes sarrasin, sirop érable, fruits rouges. - Bol granola maison, yaourt coco, fruits saisonniers. - Avocado toast pain au levain. - Boisson : matcha latte lait amande.
28 €. Largement satiété 5h. Service : pro mais chaleureux. Note : 4,5/5.
Note Stellamigo : B
Critères : - ✓ Producteurs nommés sur menu (75% local Île-de-France ou Centre). - ✓ Bio quasi-intégral (90%). - ✓ Compostage déchets organiques. - ✗ Pas de rapport RSE public (point à améliorer). - ✗ Quelques ingrédients exotiques difficiles à tracer (matcha, curcuma).
Score 79/100. Solide B+.